Was bewirkt Alpha-Amylase?

Was DoesAlphaAMylase-EnzympulverTun?

Alle Menschen in der Lebensmittelindustrie sollten mit Amylase in Kontakt gekommen sein. Werfen wir heute einen genaueren Blick daraufAlpha-Amylase-Enzympulverdieses Lebensmittelenzym durch diesen Artikel.

1.Was ist Amylase?

Amylase in Lebensmittelqualität ist ein biologisches Enzympräparat, das in der Lebensmittelindustrie verwendet wird. Es kann die Hydrolyse (Zersetzung) von Stärke effizient und spezifisch katalysieren und sie in kleinere Moleküle wie Dextrin, Oligosaccharide, Maltose und Glucose umwandeln. Es ist eines der wichtigsten und am weitesten verbreiteten Enzympräparate in der modernen Lebensmittelindustrie.

Was ist Alpha-Amylase?

Alpha-Amylase ist eine Endonuklease, die in der Lage ist, die -1,4-glykosidischen Bindungen in Stärke, einschließlich Amylose und Amylopektin, zu hydrolysieren. Es handelt sich um das wichtigste und grundlegendste Mitglied der Amylase-Familie, benannt nach seinem Wirkort im Stärkemolekül.

Vereinfacht ausgedrückt stellen Sie sich ein Stärkemolekül als eine lange Kette (oder eine verzweigte Kette) vor, die aus Glukoseeinheiten besteht, die Ende an Ende verbunden sind. . -Amylase ist wie eine „molekulare Schere“, die willkürlich innerhalb der Kette schneiden kann, wodurch langkettige Stärkemakromoleküle schnell in kleinere Fragmente zerlegt werden.

Xi'ein Spezifikationsdatenblatt für Alpha-Amylase-Pulver von Season Biotechnology:

2.Eigenschaften und Wirkungsmechanismus von Alpha-Amylase

(1)Wirkungsweise: Endonuklease

Im Gegensatz zu Exonukleasen, die am Ende der Kette beginnen (wie --Amylase und Amylase), greift --Amylase zufällig die -1,4-glykosidischen Bindungen innerhalb von Stärkemolekülen an. Durch diese Wirkungsweise kann die Viskosität der Stärkelösung schnell gesenkt werden, weshalb dieser Vorgang auch „Verflüssigung“ genannt wird.

(2)Produkteigenschaften

Das Produkt der -Amylase-Hydrolyse von Stärke ist eine Mischung aus Oligosacchariden und Dextrinen unterschiedlicher Länge. Da es die -1,6-glykosidische Bindung (den Verzweigungspunkt von Amylopektin) nicht hydrolysieren kann, enthält sein Endprodukt begrenztes Dextrin mit der -1,6-Bindung. Gleichzeitig enthält das Produkt aufgrund der willkürlichen Zerkleinerung auch geringe Mengen an Maltose und Glukose.

(3)Hauptfunktionen: Viskositätsreduzierung und Verflüssigung

Wenn Stärke in Wasser erhitzt wird, gelatiniert sie und bildet eine sehr viskose gelartige Substanz, was die industrielle Verarbeitung stark erschwert. Die Kernfunktion der -Amylase besteht darin, langkettige Stärke bei hohen Temperaturen schnell zu spalten, wodurch die Viskosität der Aufschlämmung stark verringert und sie sehr flüssig wird, wodurch Bedingungen für nachfolgende Prozesse wie die Verzuckerung geschaffen werden.

3. Alpha-AmylaseQuelle

-Amylase ist in der Natur äußerst weit verbreitet.

Tierische Quellen:Speichel (daher das Phänomen „Reis kauen macht ihn süß“), Bauchspeicheldrüse. Speichelamylase, die von den Speicheldrüsen im menschlichen Körper abgesondert wird, ist der erste Schritt im Verdauungsprozess.

Pflanzliche Quellen:Gerstenmalz (die Grundlage des traditionellen Bierbrauens), Samen, Knollen.

Mikrobielle Quellen (wichtigste industrielle Quellen):

(1)Bakterien: Bacillus subtilis ist der Hauptstamm für die Produktion hitzebeständiger -Amylase, und die optimale Temperatur seines Enzyms kann über 90 Grad erreichen.

(2)Pilze wie Aspergillus oryzae und Aspergillus Niger produzieren -Amylase und ihre optimale Temperatur ist normalerweise relativ niedrig (50–70 Grad).

4. Die Hauptfunktionen und Wirkungen von Alpha-amylase und ihre entsprechenden Anwendungsgebiete

1. Alpha-Amylasein sStärkezucker- und Sirupindustrie

(1)Funktion:Dies ist die größte-Anwendung von -Amylase. Die „Verflüssigung“ ist der erste Schritt bei der Herstellung von Glukosesirup, Maltosesirup und Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt. Die hochtemperaturbeständige -Amylase (normalerweise aus Bakterien wie Bacillus subtilis gewonnen) wird verwendet, um die Stärkeaufschlämmung bei einer hohen Temperatur von 90–105 Grad schnell zu verflüssigen, wodurch ihre Viskosität deutlich verringert wird und sie auf den anschließenden „Verzuckerung“-Prozess vorbereitet wird (der durch verzuckernde Enzyme abgeschlossen wird).

(2)Bedeutung:Ohne Verflüssigung wird die Stärkeaufschlämmung zu viskos, was ein effizientes Rühren und einen effizienten Stoffaustausch unmöglich macht und auch Folgereaktionen nicht ablaufen können.

2. Alpha-Amylase in aAlkohol- und Kraftstoff-Ethanol-Industrie

(1)Funktion:Bei der Herstellung von Alkohol (einschließlich Trinkalkohol und Kraftstoff-Ethanol) aus Rohstoffen wie Mais, Weizen und Maniok ist -Amylase auch für die Verflüssigungsphase verantwortlich. Es spaltet die Stärke in der Getreidemaische auf, macht sie dünner, erleichtert das Pumpen und Kühlen und stellt umwandelbare Zuckervorstufen für die Hefegärung bereit.

(2)Wichtigkeit:Verbessern Sie die Rohstoffauslastung, verkürzen Sie den Produktionszyklus und senken Sie den Energieverbrauch.

3. Alpha-Amylase in bIndustrie

(1)Funktion

1)Bereitstellung von Energie für die Hefe: Durch die Aufspaltung der beschädigten Stärkekörner im Mehl in kleine {{1}Molekülzucker wie Maltose werden ausreichend Nährstoffe für die Hefegärung bereitgestellt, wodurch mehr Kohlendioxid entsteht, wodurch das Volumen des Brotes zunimmt und seine Textur weicher wird.

2)Verbesserung der Qualität: Die Teilnahme an der Maillard-Reaktion trägt zur Bildung der goldenen Kruste des Brotes und seines einzigartigen Backaromas bei.

3)Verzögerung der Alterung: Durch die Beeinflussung der Retrogradation von Stärke kann die Aushärtung und Alterung von Brot bis zu einem gewissen Grad verzögert werden.

(2)Bedeutung:Es ist einer der wichtigsten Zusatzstoffe in der modernen industrialisierten Produktion von hochwertigem Brot.

4. Alpha-Amylase in bEs braut sich zusammen

(1)Funktion

1)Verflüssigung von Hilfsstoffen: Bei der Verwendung von Nicht-malzhaltigen Hilfsstoffen wie Reis und Mais ist es notwendig, deren Stärke zunächst bei hohen Temperaturen mit -Amylase zu verflüssigen und sie dann mit der Malzmaische zu mischen.

2)Ergänzung der Enzymaktivität: Stellen Sie die vollständige Umwandlung der Stärke sicher, erhöhen Sie die Verzuckerungsausbeute und gewährleisten Sie die abiotische Stabilität des Bieres, indem Sie Trübungen durch restliche Stärke verhindern.

(2)Wichtigkeit:Gewährleistung der Stabilität der Bierqualität und Steigerung des wirtschaftlichen Nutzens.

5. Alpha-Amylase in tTextilindustrie

(1)Funktion:Wird im Entschlichtungsprozess verwendet. Während des Webprozesses müssen die Kettfäden geschlichtet (mit einer Stärkeschicht überzogen) werden, um ihre Festigkeit und Verschleißfestigkeit zu erhöhen. Nach Abschluss des Webvorgangs muss diese Schlichteschicht entfernt werden, bevor mit dem Färben und Veredeln begonnen werden kann. . -Amylase kann diese Schlichtemittel effizient und gezielt abbauen, ohne die Stofffasern zu beschädigen.

(2)Bedeutung:Hierbei handelt es sich um ein umweltfreundliches und effizientes biologisches Behandlungsverfahren, das die herkömmliche Entschlichtungsmethode mit Säure oder Oxidationsmittel ersetzt.

6.Alpha-Amylase bei der Verarbeitung von Obst- und Gemüsesäften

(1)Funktion:Viele Früchte (besonders unreife oder stärkehaltige Sorten) enthalten nach dem Entsaften Stärke, was dazu führen kann, dass der Saft mit der Zeit trüb wird und ausfällt. Die Zugabe von -Amylase vor der Pasteurisierung kann diese Stärken aufspalten, die Klarheit und Stabilität des Safts verbessern und eine Trübung nach der Pasteurisierung verhindern.

(2)Wichtigkeit:Verbessern Sie die sensorische Qualität und Haltbarkeit von Saftprodukten.

7.Alpha-Amylase in der Waschmittelindustrie

(1)Funktion:Als Zusatz in Waschpulver und Flüssigwaschmitteln wird es speziell zur Entfernung stärkehaltiger Flecken aus Kleidung wie Nudeln, Kartoffelpüree, Schokolade, Fleischsaft usw. verwendet. Enzyme, die in modernen Waschmitteln verwendet werden, wurden gentechnisch verändert, um sich an alkalische Umgebungen und niedrige Waschbedingungen anzupassen.

(2)Wichtigkeit:Verbessern Sie die Dekontaminationseffizienz von Reinigungsmitteln und erzielen Sie energiesparendes-Waschen bei niedrigen Temperaturen.

8. Alpha-Amylase in pPharma- und Futtermittelindustrie

(1)Funktion

1)Medizin:Als Verdauungsmittel wird es zu Multienzymtabletten und anderen Medikamenten verarbeitet, um Patienten mit Verdauungsstörungen dabei zu helfen, Stärke in der Nahrung abzubauen.

2)Füttern:Wird es Tierfutter zugesetzt, insbesondere bei Jungvieh (z. B. Ferkeln), hilft es ihnen, die Stärke im Futter besser zu verdauen, die Futterverwertungsrate und die Wachstumsleistung zu verbessern.

(2)Bedeutung:Ergänzen Sie den Mangel an körpereigenen Enzymen und fördern Sie die Nährstoffaufnahme.

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